الطبخ الصحي Cooking for Health

وإذا نظرنا إلى التشخيص الشخصي والخصائص الفردية للطعام، يمكننا أن نستنتج أنه ليس هناك نظام غذائي يصلح لكل إنسان، أي أن التوازن في التغذية والحمية هو أمر فريد فذ لكل شخص. وفي سبيل إيجاد التوازن، لا يفيدنا أن نعرف حاجات كل منا الخاصة وخصائص الامتناع عن الأكل أكثر من اللزوم، وأن نختار الأطعمة ذات النوعية العالية، متجنبين الإكثار من أخلاط الطعام، وأن ندرك المدى الواسع للأطعمة المغذية، بما فيها تلك الغنية باليخضور)الكلوروفيل(، وأحسن مصادر بعض الأحماض الدهنية، والمحليات المكثفة والأقل خطراً، وما إلى ذلك. فعندما نجمع الموقف السليم إلى التمرين الجسدي الكافي مع تغذية متوازنة ومنظمة، نجد أن الصحة تصبح بلا حدود. ويُشجِّع هذا المنهج على أن تتجاوز العافية والوعي المرحلة الحيادية حيث ينتفي وجود المرض.

إن أفضل الأطعمة المستخدمة على أساس توازن بعيد المدى ليست أطعمة متطرّفة. فهي لا تتمادى في تنظيف الجسد أو العقل، أو في بنائه والضغط عليه، بل تشكل محوراً تدور حوله الأجزاء المتطرفة من التغذية. وهذه الأطعمة المحورية هي الكربوهيدرات المركبة (Complex)  ويجدها المرء ضمن الأنظمة الغذائية التقليدية في أرجاء العالم: ففي أوكرانيا يأكل الفلاحون الخبز الذي طحنت حنطته باليد مع حساء الملفوف، وفي جنوب الهند يجلس الأولاد حاملين زبادي الأرز والعدس والخضر المحضرة بالكاري، وفي ألمانيا يحب الناس »الشكروت« أي الملفوف المخلل بالملح، مع خبز »الجاودار« Rye، كما يحبون السجق المحشو بالكبد .(Liverwursts)

ويتم أحياناً تجميع الكربوهيدرات المركبة، بعضها مع بعض في كتلة واحدة، كما لو كانت متساوية أساساً. ولكن لكل نوع من الكربوهيدرات مميزات علاجية فريدة، مع أن لها أيضاً، خصائص مشتركة. وهناك منوعات غنية من الأطعمة في هذه المجموعة: الحبوب، والخضر، وخضر البحر، والبقول (Legumes) من فاصوليا، وبازلاء، وعدس، فضلاً عن الجوزيات والبذور، والمنتوجات التي تُصنع منها. فالفواكه، التي هي كربوهيدرات بسيطة ومنظفة تمثل دوراً يعتمد على صحة الشخص، وبنية جسمه، والمناخ، ومدى حاجته إلى التنقية. ونحن نطلق على هذه الحمية اسم »حمية الحبوب والخضر«، إذ إنها أكثر أنواع »الكربوهيدرات« الشائعة استعمالاً.

وفي السنوات الأخيرة، فصلت دراسات عديدة فوائد الحبوب والخضر، وفوائد الكربوهيدرات المركبة بصورة عامة. وقد اشتهرت من صفات هذه الأطعمة، نوعية عُبر عنها بالألياف (Fibers) فقد ذاع صيتها لأنها ذات سلطان يقي من المرض ويجدد الجسم. وعلاوة على ذلك، تعطي أطعمة هذه المجموعة وفرة من البروتين، وكذلك منوعات من الفيتامينات والمعادن -فهي إذن ذات قيمة غذائية أكثر مما يُعترف به.

 

المحتويات

- الطبخ النابض Vibrational Cooking

 

- طرائق الطبخ

- أواني الطبخ

- مسرد ببعض الكلمات غير المألوفة

- العلاج الشفائي بواسطة وصفات الطبخ

 

- الحبوب Grains

 

- إقامة التوازن بين البنية الشخصية والحبوب

- القطيفة Amaranth

- الشعير Barley

- الحنطة السوداء Buckwheat

- الذرة Corn

- الدخن Millet

- الشوفان Oats

- الكينوا Quinoa

- الأرز Rice

- الموشي Mochi

- الكونغي Congee

- ثلاثة وثلاثون نوعاً مألوفاً من «الكونجي Congee»

- الجاودار Rye

- القمح Wheat

- العلس Spelt (الحنطة المكتسية الأصلية)

- الكموت Kamut

- المعكرونة الشريطية المسطحة

- «السيتان Seitan»

- حبوب الفصيلة النجيلية (Cereals)

 

- الخبز بأنواعه Breads

 

- أنواع الطحين المختلفة، وأخلاطها

- الخبز بالخميرة الطبيعية

- سخاء الجاودار The Bounty of Rye

- خبز الجاودار الأسود Black Rye Bread

 

- البقول: الفاصوليات، والبازلاء والعدس Legumes: Beans, Peas and Lentils

 

- الخصائص العلاجية للبقول

- تحسين قابلية هضم البقول

- تقنيات لطبخ البقول

- «الميزو Miso»

- «التامبه Tempeh»

- «التوفو Tofu»

 

- الجوزيات والبذور Nuts & Seeds

 

- الخصائص العلاجية للجوزيات والبزور

 

- الخضر Vegetables

 

- الخصائص العلاجية للخضر

- طبخ الخضر

- تقطيع الخضر

 

- المستفرخات النباتية Sprouts

 

- النصفية

 

- السلطات Salads

 

- ملاحظات حول الطفيليات والسموم

- سلطات الربيع

- سلطات الصيف

- سلطات الخريف

- سلطات الشتاء

- مرق التوابل (Dressing)

 

- أعشاب البحر Seaweeds

 

- أغار – أغار Agar-Agar

- دلسي Dulse

- هيجيكي وأرامي Hijiki & Arame

- الكومبو والكلب Kombu & Kelp

- نوري Nori

- واكامي Wakame

- الطحلب الإيرلندي والكورسيكي Irish Moss & Corsican

 

- الأحساء Soups

 

- أحساء الربيع

- أحساء الصيف

- أحساء الخريف

- أحساء الشتاء

 

- الصلصات Sauces

 

 

- التوابل Condiments

 

- صلصات الفاكهة التابلة (Chutneys)، والمقبلات (Relishes)

 

- المدهونات والباتيه Spreads and Pates

 

- المخللات Pickles

 

- حليب الحبوب والبذور Grain & Seed Milk

 

- «الريتجوفيلاك Rejuvelac»، ولبن الزبادي

 

- الفاكهة Fruit

 

- الخصائص العلاجية للفاكهة

 

- خاتمات الطعام Desserts

 

- دليل لمواضيع وصفات الطعام

 

- الخلاصة

- خاتمة

 

- الملحق (أ): برنامج التخلص من الطفيليات

- الملحق (ب): تأثير «قنوات الجذور» على الصحة